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----------ACCUEIL HISTOIRE DE LA CUISINE FRANÇAISE |
( ouvrages de 1990-1999 : monographies et articles)
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----------ACCUEIL HISTOIRE DE LA CUISINE FRANÇAISE |
( ouvrages de 1990-1999 : monographies et articles)
Qu'est-ce qu'un «pâtisson? Comment déguster le «ficoïde lacial» ? .... Des aliments, des plats que nos ancêtres ont savouré et dont parfois nous retrouvons les traces, qu'en savons-nous ? Ils sont pourtant tous issus d'une histoire, de techniques. Des régions, des villes se sont spécialisées dans leurs productions, marquant profondément les identités locales.
Journaliste spécialisée en histoire de l'alimentation et traditions populaires, Sandrine Sénéchal propose une série de chroniques présentant le parcours de fruits et légumes oubliés et menacés de disparaître du patrimoine naturel.
De précédentes expériences muséologiques et rédactionnelles lui ont permis d'acquérir une solide pratique dans l'écriture de produits d'information à destination du grand public. Quelques références parmi d'autres : «Les Mots du Pain , de l'antiquité à nos jours» (Saveurs du Monde) - «Les Safraniers du Quercy» (Almaren Éditions) - «Le Musée Amora de Dijon : un certain goût pour l'histoire» - «Molinard à Grasse, quelques gouttes de rêve ...» - (Performances : l'histoire vivante des entreprises)
Vous désirez en savoir plus ou lui faire rédiger un article gastronomique ?
Prenez contact avec Sandrine Sénéchal ------------------------- sandrine.senechal@wanadoo.fr
Vous trouverez ci-dessous la bibliographie de l'alimentation qu'elle nous a si gentiment communiqué.
Aguilá Solana, Irène , «Le vin dans le théâtre de la foire», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 211-225. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Andrey, Georges, «Quand "Leurs Excellences" de Fribourg et "Leurs Seigneuries" de Genève courtisaient les barons du fromage, en 1748», dans Roger Durand (édit.), C'est la faute à Voltaire, c'est la faute à Rousseau. Recueil anniversaire pour Jean-Daniel Candaux, Genève, Droz, 1997, p. 421s.
Arend, Liana Paredes, «Sèvres Table Ware at the Hillwood Museum», Apollo , janvier 1996, p. 13-17.
Arzalier, Francis, «Communautés vigneronnes en vallée de Montmorency et catholicisme (1750-1800)», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 17-27. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Baridon, Michel, «La relation du jardin au château et ses métamorphoses (1500-1800)», Dalhousie French Studies, 29, 1994, p. 5-25.
Belhoste, Jean-François, «Les conséquences de l'essor sidérurgique sur les usages forestiers et les pratiques agraires (XVIe-XVIIIe siècles)», Études rurales, 125-126, 1993.
Bell, Rudolph M., l'Anorexie sainte. Jeûne et mysticisme du Moyen Âge à nos jours, Paris, PUF, coll. «Le fil rouge», 1994, 320 p. Ill. Traduction de Caroline Ragon-Ganovelli. ISBN : 2 13 045326 0.
Bonnel, Roland, «Les discours de vulgarisation scientifique de l'agriculture et la poésie agronomique du XVIIIe siècle», ALFA, 7-8, 1994-1995, p. 303-348.
Boucher, Philip P., Cannibal Encounters. Europeans and Island Caribs, 1492-1763, Baltimore, The Johns Hopkins University Press, 1992, 232 p. ISBN : 0-8018-4365-0.
Boulaine, Jean, Histoire de l'agronomie en France, Cachan, Éditions Lavoisier, 1996 (2e édition revue et augmentée), 448 p.
Bourges, Jean-Luc, «De la production céréalière du royaume de France au XVIIIe siècle», Revue historique, 298, 604, octobre-décembre 1997, p. 271-286.
Brennan, Thomas, Burgundy to Champagne : The Wine Trade in Early Modern France, Johns Hopkins University Press, 1997, 350 p. ISBN : 0-8018-5567-5.
Buffat, Marc, «La loi de l'appétit», dans Anne-Marie Chouillet (édit.), Autour du Neveu de Rameau de Diderot, Paris, Champion, coll. «Unichamp», 30, 1991, p. 37-57. ISBN : 2-85203-226-0; ISSN : 0-755-2513.
Camporesi, Piero, le Goût du chocolat, l'art de vivre au siècle des Lumières, Paris, Grasset, 1993, 268 p.
Casanova, Plaisirs de bouche, Librio, 1998 Textes choisis par Ilona Kovacs.
Classen, Constance, David Howes et Anthony Synnott, Aroma. The Cultural History of Smell, Routledge, 1995, 248 p.
Crogiez, Michèle, «L'éloge du vin chez Rousseau. Entre franchise et salubrité», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 185-197. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Dinet-Lecomte, M. C., «Les soeurs apothicaires en France aux XVIIe et XVIIIe siècles», Revue d'histoire de la pharmacie, 44, 312 (supplément), 1996, p. 131-135.
Dornier, Carole, «"Le vin, cette liqueur traîtresse..."», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 167-184. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Fink, Beatrice, «Brillat-Savarin and the Destiny of Nations», Studies on Voltaire and the Eighteenth Century, 335, 1996, p. 355-367.
Fink, Beatrice, «Du savoureux au sublime : vers une poétique de la nourriture», Recherches sémiotiques/Semiotic Inquiry, 14, 1-2, 1994, p. 207-220.
Fink, Beatrice, «Lecture iconographique des livres de cuisine français des Lumières», Papilles, 10-11, 1996, p. 91-102.
Fink, Beatrice, «Matières alimentaires en mouvement», dans Sylviane Albertan Coppola et Anne-Marie Chouillet (édit.), la Matière et l'homme dans l'Encyclopédie. Actes du colloque de Joinville (10-12 juillet 1995), Paris, Klincksieck, 1998, p. 105s.
Fink, Béatrice, «Thomas Jefferson : chef d'État, vigneron, oenophile», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 37-50. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Flandrin, Jean-Louis et Massimo Montanari (édit.), Histoire de l'alimentation, Paris, Fayard, 1997, 920 p.
Fougère, Éric , «Le vin dans la Nouvelle Héloïse. In vino veritas», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 199-210. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Giaufret Colombani, Hélène et Maria Teresa Mascarello, «De dictionnaires en Encyclopédie. Le savoir oenologique et sa diffusion», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 51-68. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Grantham, G. W., «Divisions of Labour : Agricultural Production and Occupational Specialization in Pre-Industrial France», Economic History Review , 46, 2, 1993, p. 478-502.
Haine, W. S., «From Drinkseller to Social Entrepreneur : The Parisian Working Class Cafe Owner, 1789-1914», Histoire sociale/Social History, 27, 54, novembre 1994, p. 279-294.
Haine, W. Scott, The World of the Paris Café. Sociability Among the French Working Class, 1789-1914, Baltimore, Johns Hopkins University Press, coll. «Johns Hopkins University Studies in Historical and Political Science», 1996, 368 p. Ill. ISBN : 0-8018-5104-1.
Harwich, Nikita, Histoire du chocolat, Paris, Desjonquères, coll. «Outremer», 1992, 296 p. Ill. ISBN : 2-904227-68-7.
Huetz de Lemps, Alain, Histoire du rhum, Paris, Desjonquères, coll. «Outremer», 1997, 312 p. ISBN : 2-843210-01-1.
Kaplan, Steven Laurence, The Bakers of Paris and the Bread Question 1700-1775, Durham (NC), Duke University Press, 768 p. Ill.
Kaplan, Steven, le Meilleur pain du monde. Les boulangers de Paris au XVIIIe siècle, Paris, Fayard, 1996, 780 p. Traduction de Pierre-Emmanuel Dauzat.
Kozul, Mladen, «Le poison sadien : métaphores, sources, savoir médical», Littérales, 20, 1997, p. 161-176. Cahiers du Département de français de l'Université Paris X-Nanterre. ISSN : 0989-4322; ISBN : 2 90 4906 029.
Kronegger, Marlies, «Chinese Gardens : The Relation of Man to Nature in Seventeenth-Century French Culture», Dalhousie French Studies, 43, été 1998, p. 71-99.
Lachiver, Marcel, les Années de misère. La famine au temps du Grand Roi, 1680-1720, Paris, Fayard, 1991, 574 p.
Lamarre, Christine , «Les présents en vins des villes et états de Bourgogne», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 125-136. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Larrère, Catherine, «Bordeaux, le vin et les Anglais. Commerce ou passion ?», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 103-116. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Lemaire, Gérard-Georges (édit.), Théories des cafés. Anthologie, Paris, IMEC Éditions et Éditions Eric Koehler, 1997, 159 p. Ill. ISBN : 2-7107-0615-6.
Lemaire, Gérard-Georges, l'Europe des cafés, Paris, Éditions Éric Koehler pour le ministère des Affaires étrangères, 1991, 135 p. Ill. Préface d'Olivier Poivre d'Arvor. ISBN : 2-907220-04-7.
Les Liaisons savoureuses. Réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, Saint-Étienne, Publications de l'Université de Saint-Étienne, coll. «Lire le dix-huitième siècle», 1995, 205 p. Avec une introduction et des notes de Béatrice Fink. ISBN : 2-86272-070-4.
Lestringant, Frank, Cannibals : The Discovery and Representation of the Cannibal from Columbus to Jules Verne, Berkeley, University of California Press, 1997, vi/247 p. Ill. Traduction de Rosemary Morris. ISBN : 0-520-20240-6.
Lestringant, Frank, le Cannibale : grandeur et décadence, Paris, Perrin, coll. «Histoire et décadence», 1994, 319 p. Ill. Préface de Pierre Chaunu.
Lestringant, Frank, Une sainte horreur ou le Voyage en Eucharistie. XVIe-XVIIIe siècle, Paris, PUF, coll. «Histoires», 1996, xx/358 p. Ill. Préface de Pierre Chaunu.
Linon-Chipon, Sophie, «Un voyageur-chasseur sur la route maritime des épices : Carpeau du Saussay (1663-1722)», dans Paolo Carile (édit.), Sulla via delle Indie Orientali / Sur la route des Indes orientales, aspects de la francophonie dans l'Océan indien, Fasano Schena et Paris, Nizet, 1996, p. 125-151.
Luciani, Gérard, «"Odor di vino" à travers les lettres italiennes aux 17e et 18e siècles», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 155-166. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Mabille, Gérard, «Le service de la boisson à table», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 147-154. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Mainil, Jean, «Allaitement et contamination : naissance de la Mère-Nourrice dans le discours médical sous les Lumières», l'Esprit créateur, 37, 3, automne 1997, p. 14-24.
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Plagnol-Diéval, Marie-Emmanuelle, «Vin canaille et vin moral sur les scènes privées», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 237-253. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Sadrin, Paul, «Les articles "vin" de l'Encyclopédie ou l'art de la désacralisation», dans Hisayasu Nakagawa, Shin-ichi Ichikawa, Yoichi Sumi et Jun Okami (édit.), Ici et ailleurs : le dix-huitième siècle au présent. Mélanges offerts à Jacques Proust, Tokyo, Comité coordinateur des Mélanges Jacques Proust, 1996, p. 237-243. Distribué par la Librairie France-Tosho (Tokyo).
Schroder Vance, Anne, «Fragonard's Drawings Illustrating the Contes et nouvelles of La Fontaine : The Role of the Artist in Eighteenth-Century French Book Illustration», thèse de doctorat, 1992.
Seth, Catriona, «La cave des poètes. Poétique des vins, imaginaire de l'ivresse», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 269-280. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Silguy, Catherine de, Histoire des hommes et de leurs ordures du Moyen Âge à nos jours, Paris, le Cherche-midi éditeur, 1996, 223 p.
Sonenscher, M., «The Empire of Taste : Crafts, Enterprises and Business in 18th-Century Paris», Quaderni Storici, 29, 3, décembre 1994, p. 655-668. Texte en italien.
Sueur, Laurent, «La conservation des vivres et des boissons sur les vaisseaux au long cours appartenant au roi de France et qui se dirigeaient, à la fin du XVIIIesiècle, vers les Indes orientales», Revue historique, 585, 1993, p. 131-140.
Trabucco, O., «Blaise de Vigenere's Traicté du feu et du sel and a Previously Unknown Italian Translation», Giornale Critico della Filosofia Italiana, 13, 3, septembre-décembre 1993, p. 418-436. Texte en italien
Vigarello, Georges, le Sain et le malsain. Santé et mieux-être depuis le Moyen Âge, Paris, Seuil, 1993, 416 p.
Wolikow, Claudine, «Lumières vigneronnes ou l'intelligence du vignoble», Dix-huitième siècle, 29, 1997, p. 89-101. ISSN : 0070-6760; ISBN : 2-13-049245-2.
Woodward, Servanne, «Le lait et ses métamorphoses», dans Sylviane Albertan Coppola et Anne-Marie Chouillet (édit.), la Matière et l'homme dans l'Encyclopédie. Actes du colloque de Joinville (10-12 juillet 1995), Paris, Klincksieck, 1998, p. 129s.
Woodward, Servanne, «Sur l'échange épistolaire et gastr(onom)ique des lettres à Sophie Volland», Diderot Studies, 25, 1993, p. 135-146.
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